“吃鸡”，三亚最好的交友方式之一
论吃鸡，海南人自称第二，没人敢称第一，而三亚人凭借花样的吃鸡方式，在海南的吃鸡江湖里闯出一条路。没有一根鸡毛有机会飞过琼州海峡，更没有一只鸡可以活着走出三亚，它们都被整整齐齐的端上了市民的餐桌。
对于吃鸡，三亚人保有赤子般的忠诚。朋友远道而来，带他去吃鸡；今天发工资犒劳下自己，去买只鸡吃；哪怕没有任何理由，都可以吃鸡。在海南，“吃鸡”已成了一种文化，在这里每个本地人都有自己的一套吃鸡哲学。
01.文昌鸡
在三亚提到吃鸡，不得不提到大名鼎鼎的文昌鸡。如果是第一次见到文昌鸡，只觉得眼前的鸡肉非常“朴素”。金黄的外皮包着细腻的白肉，没有一丝佐料修饰，尝起来寡淡无味，感觉鸡只是“洗了个澡”就被当成菜端了上来。随着细嚼慢咽，鲜甜余味开始在唇腔显现，这就是文昌鸡最地道的烹饪方式，注重品尝鸡肉本身的味道。
当天宰杀的文昌鸡，在高汤中浸煮，之后转小火，在鸡熟的边缘轻轻试探，鸡最终定格在肉熟骨不熟，肉不带血骨带血的状态。而讲究的做法，还要将煮好的鸡再投入冰水里“过冷河”，使鸡的外皮收紧，锁住水分。沙姜酱料是白切鸡的标配，鸡肉在其中尽情翻滚，酱料非但不会反客为主，反而为味蕾标注了重点，使鸡的鲜嫩口感更加突出，这便是本地人最爱的家乡味。
02.椰子鸡
在天气和民风同样炙热的三亚，椰子鸡备受欢迎。料碟里倒入酱油，小勺勺起姜末、辣椒圈、挤进青柠汁，再搅一搅，清甜的椰子水，鲜嫩的文昌鸡和各类配菜在锅中翻腾，耐心等到清澈的汤汁沸腾，就能得到一锅热气腾腾的椰子鸡。
吃椰子鸡分为上半场和下半场，上半场先喝汤再吃鸡，待一锅汤喝到差不多见底，再续一份椰青水，下半场也开始了。鲜咸带点甜味的椰子鸡汤喝一口暖身又暖胃。肉质紧实的鸡肉蘸上酸酸辣辣的酱肉，回味无穷，配以丰富的蔬菜，每一口都是幸福的味道。盛上一碗香喷喷的鸡油饭，三亚人的快乐就是这么朴实无华。
03.芒果鸡
对于本地人而言，更进阶的吃法，非“芒果鸡”莫属。散养在有机果园中的芒果鸡，可以满园尽情溜达，吃的是甜美的果实叶子，在这种环境下长大的芒果鸡，锻炼出了更加紧实韧嫩的肉质，相对于其他品种的鸡，口感也更加鲜美，很受大众欢迎。
煮熟后的芒果鸡颜色金黄，略带一点果味，除了含有丰富的蛋白质，还富含多种维生素及矿物质，鸡肉也更为紧实鲜香，是三亚本地不可错过的一道美味。
04.荔枝木烤鸡
凉爽的夏夜，荔枝木烤鸡是很多三亚人夜宵的不二之选。荔枝木烤鸡，并不是直接把木头烧起来就能烤鸡，而是得先把比大腿还粗的荔枝木烧成炭之后，第二次燃烧的炭火才能炙烤。
将整只鸡均匀刷上调料，放在烤架上均匀转动鸡身，火苗滋滋啦啦烘烤鸡身，表皮颜色渐渐由粉白色转为焦糖黄色。鸡油随着烘烤不停飞溅，散发着诱人的香味。以烤鸡的酥香为底色，三亚人的夜晚，都是以鲜活热烈的元气来定格的。
05.安全食材 美味佳肴
除了以上超受欢迎也广为人知的三种吃法，在三亚，还有猪肚包鸡、盐焗鸡、糟粕醋鸡、渔村炸鸡等各种吃法。但不管论是哪道料理，想要呈现出最地道的美味，离不开新鲜的原料。
近年来，三亚农投集团通过多种方式，推进城市“菜篮子”工程建设，努力搭建集培育、屠宰、加工、销售一条龙的禽类养殖全产业链平台，逐步促成“集团+基地+农户”的管理模式，保证鸡肉生产的质量持续稳定。
民以食为天，食以安为先。三亚农投集团不仅是城市风味的“守味者”，也是食品安全的“守门人”，层层把控从养殖到运输、销售直至端上市民餐桌的每个环节，把每一份幸福的味道带给千家万户。
一直以来，三亚农投集团秉承国企姓党，农投富农的理念，推动农村产业的整体发展，帮助广大农村地区充分发挥资源优势，扩大销售终端覆盖面，打造三亚的品牌影响力，让“三亚吃鸡”这一地方风味与文化登上更高的殿堂，享誉海内外。
选鸡攻略
要想吃到营养的鸡，在烹煮前对食材的挑选也是至关重要的。地道的海南人总结了一份挑选优质鸡的攻略，拿走它，我们一起“驰骋”买菜的江湖。
散养鸡：选购时可以看脚爪：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
嫩鸡：脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
注水鸡：挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡。
健康鸡：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。
更多买菜攻略
记得关注系列文章哦
出品 | 三亚农业投资集团有限公司
投稿信箱 | sanyanongtou@163.com